Дегустация сыра, произведенного на заквасках Артлайф

Первая встреча специалистов компании с ключевыми производителями сыра в регионе состоялась весной. Тогда обсуждалась необходимость обеспечить российских пищевиков заквасками собственного производства. За прошедшие месяцы биотех Артлайф проделал большую работу по выведению штаммов пробиотических культур, способных превращать молоко в сыр.

О ходе и результатах этой работы сообщили начальник производства биотехнологических пищевых продуктов Артлайф Виктор Дединский, заведующий лабораторией биоинжиниринга Роман Марченко, ведущий инженер-технолог Оксана Кириченко и инженер-микробиолог Ольга Булашко.


По словам выступавших, при разработке закваски они руководствовались ГОСТом и характеристики полученных штаммов полностью соответствуют его требованиям — только это гарантирует в таком тонком, как производство сыров, процессе предсказуемый результат. Как сообщили биотехнологи Артлайф, полученная закваска включает три вида бактерий. Их генетическая чистота и правильное сочетание в ходе приготовления сыра «Костромской» обеспечили необходимую консистенцию, активность свертывания, характер сгустка, а на выходе — предусмотренные государственным стандартом вкус, запах и цвет готового продукта. 


Дегустация проводилась с соблюдением всех правил: «вслепую», с оценкой вкуса, запаха, внешнего вида продукта и с тщательной фиксацией всех результатов. Все три представленных образца сыра получили положительную оценку, причем сыр, произведенный на закваске производства Артлайф обогнал по баллам контрольный образец, сделанный на коммерческой закваске.

  Первый этап разработки закваски завершен, слово за сыроделами. Начальник Департамента потребительского рынка администрации Томской области Наталия Забавнова выразила уверенность в том, что следующим этапом станет испытание закваски в условиях действующих производств и тогда сыры на заквасках Артлайф сможет продегустировать и широкий потребитель.